Comh-aireachta Mairteola Aosaithe
Mar a thugann an t-ainm le tuiscint, is gléas stórála é an comh-aireachta aosaithe mairteola atá deartha go sonrach don phróiseas aosaithe mairteola. Is é a phríomhchuspóir ná imoibrithe bithcheimiceacha malla laistigh d’einsímí na mairteola a chur chun cinn trí thimpeallacht shonrach teochta, taise, aeraithe agus steiriliú, rud a fheabhsóidh blas, blas agus binneas na mairteola.
Nádúr Aosaithe:
Ní próiseas "seasamh" amháin é an dul in aois; is próiseas dinimiciúil bithcheimiceach é. Baineann sé go príomha leis na nithe seo a leanas:
1. Dianscaoileadh einsímeach: Tá einsímí i láthair go nádúrtha laistigh de mhairteoil, mar shampla proteases, próitéiní a bhriseadh síos le linn dul in aois, iad a thiontú i aimínaigéid. Ní hamháin go gcuireann sé seo le híogaireacht na mairteola ach cuireann sé blas níos casta ar fáil freisin.
2. Galú Nádúrtha Uisce: Faoi thaise rialaithe, cailleann mairteoil roinnt uisce go mall, rud a fhágann go bhfuil uigeacht agus blas níos comhchruinnithe . 3. Ról na miocrorgánaigh: Le linn aosú tirim, féadfaidh sraith tanaí múnla a bheith ar dhromchla na feola. Beidh na múnlaí seo rannpháirteach i bhfoirmiú blas, rud a thabharfaidh blas aroma cáise agus cnónna uathúil don mhairteoil.
